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遠景能源如東基地餐廳運營招標公告

一.招標基礎信息

1.招標主體：遠景能源（南通）有限公司，此次招標涉及到遠景能源（南通）有限公司的餐廳運營招標。

2.合約期：2年（2025年8月1日至2027年8月1日）。

3.服務&結(jié)算：雙方合同簽訂后，根據(jù)在招標方現(xiàn)場當月各餐次實際就餐數(shù)據(jù)（各餐次人數(shù)*各餐餐標的總額）于次月10日前，雙方核對準確賬單，招標方于收到投標方發(fā)票后60天內(nèi)完成付款。

4.招標供應商數(shù)量：1家。

5.現(xiàn)場餐廳配套：

（1）員工餐廳約1500㎡（餐位數(shù)約400個）

（2）廚房約300㎡（烹飪間、備餐間、清洗間、倉庫）

（2）員工餐廳及廚房布局圖見附件1，招標方提供的廚房設備清單請見附件2。

6.員工結(jié)構(gòu)（此項數(shù)據(jù)由基地提供）： 

（1）現(xiàn)有總數(shù)：630人（現(xiàn)場為24小時輪班工作模式，班次不定。其中白班約500人，夜班約130人，具體以實際為準）

（2）地理區(qū)域分配（投標方需考慮各地區(qū)員工多元化需求）：

（3）員工增長計劃（具體按實際為準）

當前基地規(guī)模：2025年7月:約630人； 

2025年8月：約735人

2025年9月-12月：約805人

二.供餐相關要求

1.供餐需求

(1)餐品要求：根據(jù)現(xiàn)場條件，每餐需保證菜品安全衛(wèi)生、豐富及多樣性、菜量充足，以及餐品的保溫、保鮮，合理滿足大多數(shù)員工可口就餐。

(2)供應餐次、就餐時間、就餐人數(shù)及餐標，按照每周7天需于餐廳醒目位置設置菜品展示區(qū)。

(3)以下為基于工廠排產(chǎn)計劃及員工人數(shù)對就餐需求預估的餐次數(shù)據(jù)：

1、員工餐服務

備注：

a) 葷菜是指以動物性食材（如肉類、魚蝦海鮮、禽類等）及蛋類作為主要原料制作而成的菜肴；蛋類作為主原料視作小炒。

b) 素菜是指以植物性食材（如蔬菜、水果、豆類等）為主要原料制作而成的菜肴。

c) 若當餐用餐人數(shù)超過20人時，投標方應須在招標方現(xiàn)場開餐提供。

d) 根據(jù)工廠排產(chǎn)計劃，或遇不可抗因素（如疫情等）不能開工及工廠臨時停產(chǎn)，餐廳需要暫停運營時，招標方需提前一個月將停工計劃正式郵件告知餐廳負責人（含具體關閉時間、預計何時開餐等相關信息）

e) 以上對于克重的要求，如遇員工因個人食量提出增減菜量，投標方應予以對應措施。

2、商務套餐服務

商務套餐標準： 35元/份（按照當餐實際業(yè)務需要及用餐人數(shù)）

商務套餐菜單標準：

2大葷+2小葷+2素菜+湯+主食+水果/奶制品

大葷：純?nèi)潱x用優(yōu)質(zhì)原材料，人均份量不少于 120g；

小葷：5：5 葷素比例搭配，選用當季新鮮食材，人均份量不少于 150g；

素菜：選用當季新鮮食材；

以上菜品注重色香味等品質(zhì)，配置專用環(huán)保餐具及食盒。

3、根據(jù)甲方要求，共同商定的其它餐食內(nèi)容和標準;如接待桌餐、會議餐，菜單及費用標準以甲乙雙方 實際溝通、郵件確認為準。

（4）餐具要求：套餐餐具均使用白色（或淺色）耐高溫可消毒食品級材質(zhì) 。一次性包裝盒需使用食品級PP或PE材料。

（5）易耗品供應要求：員工餐廳前廳易耗品（如紙巾、牙簽等）由供應商100%承擔。

（6）確保持續(xù)穩(wěn)定性運營，保障招標方就餐需求，保證衛(wèi)生、安全供餐。2.供餐模式

投標方合法經(jīng)營提供滿足以下條件的供餐，自負盈虧，須向招標方提供現(xiàn)場分餐兩種供餐模式：

（1）堂食：在招標方提供的后廚烹飪區(qū)制作并通過發(fā)售間現(xiàn)場分餐（包括套餐及清真面檔），并按招標方提供的不同餐次就餐時間提前30分鐘做好待開餐； 
（2）打包：由于部分工序存在不能脫產(chǎn)的情況，如遇工序生產(chǎn)和用餐時間交叉可能需要打包，打包份數(shù)按照實際需求為準。

3、米面糧油及調(diào)味品

投標方在投標文件中須明確實際運營中使用到的米面糧油及主調(diào)味品品牌，須于餐廳醒目處公示并附檢測合格證明。

例如：米/面：金龍魚、福臨門、香滿園、五得利等一線品牌；

食用油：要求非轉(zhuǎn)基因，金龍魚、魯花、福臨門、中糧等一線品牌；

主調(diào)味品（醬油、耗油、味精、醋等）：海天、李錦記、恒順、太太樂等一線品牌；

其他調(diào)味品：符合產(chǎn)品出廠標準，帶有SC標識。

4、月度食材入口率

（食材（主材、輔材）當月入庫金額-月末庫存金額）/當月營業(yè)額須不低于55%，食材入口率須形成分析報告納入餐廳月度經(jīng)營報告，每月輸出給客戶。

5、設備維修、補充及更換

（1）除附件2后廚設備外，招標方不再提供任何其他后廚設備與廚雜用品。

（2）對于為了提高招標方用餐滿意度而需額外采購的后廚設備，由投標方承擔采購、運輸、安裝、調(diào)試等全部費用。

（3）對于附件2清單中后廚設備，運行期由投標方負責質(zhì)保期內(nèi)的維修工作且承擔維修發(fā)生的全部費用，合同結(jié)束后，交付招標方需完好無損；

三.供應商資質(zhì)要求 & 技術標投標文件清單

1.闡述投標主體與中標后管理團隊管理架構(gòu)，包括但不限于如成立分公司或項目團隊，招標主體與分公司/項目團隊的管理架構(gòu)。

2.投標主體企業(yè)介紹（不限以下）

（1）營業(yè)執(zhí)照

（2）開戶許可證

（3）食品經(jīng)營許可證（含集體配送資質(zhì)）（投標主體與具備集體配送資質(zhì)的央廚須共同承擔合同的責任與義務）

（4）相關體系認證

（5）無食品安全不良記錄證明

（6）與我公司未有過合作關系的投標方應提供其盡可能多的現(xiàn)有客戶的官方推薦信（須加蓋客戶公司公章）或者頒發(fā)的獲獎證明

（7）中標后為投標方的食品安全責任保險投保不低于500萬元，須在招標文件中明確具體投保金額。

3．項目案例介紹

（1）近兩年內(nèi)服務過300人以上的項目（現(xiàn)場制作或集體配送）含公司名稱、所在城市、合作時間、就餐人員主要崗位（生產(chǎn)/研發(fā)/銷售/物流）、供餐餐數(shù)及菜品數(shù)量（葷素分列）、月營業(yè)額、單餐次就餐人數(shù)、餐標（或客單價）、服務類型（現(xiàn)場制作或集體配送）。

（2）以上實際案例脫敏合同復印件及項目現(xiàn)場圖片（包括但不限于后廚、分餐檔口、前廳、現(xiàn)場帶有投標主體logo的管理文件上墻圖片）。

4.關于投標方停水停電應急方案在廠區(qū)外部為此項目配置后廚加工區(qū)的可行性方案

（1）如招標方在廠區(qū)外部需新裝修或?qū)ｉT租賃后廚加工區(qū)的，投標方須提供新裝修或租賃后廚加工區(qū)的可行性方案（含租賃意向書、場地地理位置、場地介紹、設施設備、現(xiàn)場布局、裝修&配送資質(zhì)申請的整體實施計劃）(定標前招標方將對現(xiàn)場進行復查）。

（2）如投標方已有可為該項目配餐的后廚加工區(qū)，需提供供餐能力的說明（不限后廚加工區(qū)場地、地理位置及關鍵設備的介紹、目前后廚加工區(qū)的制作能力以及已供應餐飲和剩余餐飲供應能力介紹等）。

（3）菜品連續(xù)性保障：需提供配餐管理模式下的菜品產(chǎn)品供應不斷檔的保障方案。

5.餐廳整體運營方案

(1)檔口設置方案

a.檔口設置：基于基地當?shù)貑T工結(jié)構(gòu)及現(xiàn)場條件設置（改造）檔口布局；

b.檔口全月菜品菜單（含克重及葷素配比）：包括但不限材料表，須綜合體現(xiàn)菜品的膳食結(jié)構(gòu)均衡、菜品豐富性以及兼顧多種口味。

c. 費用設置合理性說明（成本分析）

投料比：（食材（主材、輔材）當月入庫金額-月末庫存金額）/當月營業(yè)額

g.一日菜品（含主食、水果飲料）成本分析：包括但不限于每個菜品葷素比例、食材內(nèi)容、成本占比、克重、售價等）

分析表樣表例：例： 

(2)食材供應管理方案；

a.明確其他各類食材采買渠道；

b.明確相關供應商資質(zhì)說明。

(3) 組織架構(gòu)及主要管理人員履歷

a.包括但不限于餐廳經(jīng)理、廚師長工作履歷；

b.針對現(xiàn)場需求就餐情況下人員配置及人工成本占比。

(4) 餐廳各項管理方案和制度

不限于采收、后廚加工、庫房、團隊管理、環(huán)境衛(wèi)生等（須在投標文件中展示現(xiàn)有的方案和制度內(nèi)容）

(5)應急預案&應急管理

a.突發(fā)事件應急預案：停水、停電、火災、疫情防控下應急預案等；

b.食品安全突發(fā)事件：用餐人因食用員工餐廳的食品而發(fā)生的各類食物不良反應事件。

(6)包廂接待用餐運營方案介紹（增值項，非必須）

不限于場地介紹、廚師來源、食材來源、現(xiàn)場服務方案。

6.增值服務（免費提供）

給招標方提供的其他增值服務（特色活動、美食節(jié)等）。

（1）每月由供應商組織一次Special Day活動作為增值服務（例如可以在原餐標的基礎上，提升菜品種類及品質(zhì)，增加2個菜品＋1種水果或飲品）

（2）特殊節(jié)日提供相應得節(jié)日餐食。例如：端午節(jié)會單獨搭贈粽子、中秋節(jié)搭月餅等

四.招標方的權利與義務

1. 招標方免費提供餐廳場地、就餐用桌椅、后廚設備、備餐（分餐區(qū)域）用水、備餐（分餐區(qū)域）用電，投標方應妥善管理和使用。招標方有權對以上設備、能源的使用情況予以審核，并有權對投標方管理不善造成的浪費予以追償和罰款。投標方不得對外承接餐飲服務。

2. 招標方負責提供基礎餐費結(jié)算系統(tǒng)及硬件設備，其它為提高就餐效率及體驗的智能化就餐系統(tǒng)由投標方提出方案經(jīng)招標方確認（含信息安全審核）后，由投標方投入。

3. 招標方有權要求投標方根據(jù)國家有關規(guī)定制定規(guī)章制度、管理辦法、操作流程、服務標準、實施細則、安全措施及應急預案等，并有權對執(zhí)行情況進行檢查。

4. 招標方有權監(jiān)督、考核、評價投標方的安全管理、經(jīng)營管理、人員配備及管理、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、服務過程、服務質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、食品成本及供應鏈等情況，有權要求投標方及時進行整改。

5. 招標方有權對操作現(xiàn)場隨時進行檢查，并有權對考核標準和范圍進行調(diào)整。

6. 招標方有權對投標方提供的服務實行跟蹤、監(jiān)督檢查與考核評價，可定期或不定期對餐廳進行滿意度調(diào)查，針對問題項，投標方需制定相應的整改措施。

7. 招標方有權調(diào)增或調(diào)減投標方的餐飲服務內(nèi)容或標準，有權規(guī)定并調(diào)整餐廳使用的設備設施以及就餐方式、就餐時間等。節(jié)假日餐廳照常為招標方職工提供服務，如需加餐應提前24小時以電話或郵件形式通知投標方。

五.投標方的責任與義務

1.投標方工作準則

（1）投標方在招標方的監(jiān)督和管理下實行自主經(jīng)營，通過努力增加菜式品種，提高飯菜質(zhì)量，改善服務態(tài)度來提升員工滿意度。

（2）投標方須嚴格執(zhí)行《餐廳整體運營方案》，遵守招標方制定的各項規(guī)章制度。

（3）投標方必須充分滿足招標方的合理用餐需求，在招標方現(xiàn)場供餐不對外營業(yè)，不采取現(xiàn)金結(jié)算方式。

2.投標方應于收到正式中標通知后，需在一個月內(nèi)（如為配套該項目新建后廚加工區(qū)，可與招標方協(xié)商（最長不超過兩個月））完成正式送餐準備，并提供給招標方關于本招標項目中央廚房的營業(yè)執(zhí)照（含集體配送資質(zhì)）、食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證。

3.投標方須合法合規(guī)經(jīng)營，確保承包期間餐食正常制作、發(fā)售（含周六日及法定節(jié)假日），按時、保質(zhì)、新鮮、足量、衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡地供餐。

4.投標方須做好供餐應急預案并準備好應急設備。如遇到火災、停水、停電、疫情防控、食品安全衛(wèi)生事件等情況，應立即啟動應急預案并保障招標方正常用餐。

5.投標方負責餐費計算系統(tǒng)、智能就餐系統(tǒng)及硬件的操作和日常管理工作。

6.投標方負責餐廳、廚房內(nèi)各類設備、設施、器具等的日常管理和維護，保證設施設備的安全、穩(wěn)定、合理、有序運行。招標方提供的廚房設備，投標方須合理使用，由于不當使用造成的維修費用由餐廳負責。如合同終止，投標方須歸還招標方提供的設備及餐具。

7．投標方負責餐廳整體環(huán)境管理工作，包含但不限于清潔衛(wèi)生、餐具清潔、垃圾回收、蟲控：

（1）負責餐廳各項設施設備的衛(wèi)生清潔工作。操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應當每日進行清洗；排油煙管道應當每60日至少清理1次，并做好清理記錄。油煙管道深度清潔每半年至少清理1次，投標方須邀請第三方專業(yè)公司進行深度清潔，且須提供深度清潔報告給招標方。

（2）負責餐廳墻面、地面、臺面、水溝、隔斷、桌椅、櫥柜等的衛(wèi)生清潔工作。

（3）負責餐廳全部餐具的回收、清洗、消毒，包括餐盤、餐碗、筷子、刀叉勺等。

（4）負責餐食加工制作環(huán)境衛(wèi)生清潔。

（5）負責餐廳內(nèi)部蟲害控制：

投標方須邀請第三方專業(yè)公司提供蟲害控制服務事宜。蟲害防治種類為老鼠、蟑螂、蚊蠅。5月至10月提供全面滅鼠滅蟑服務每月至少2次，同時餐廳外環(huán)境蚊蠅孳生地以及餐廳內(nèi)蚊蠅孳生地飛蟲控制每月至少2次，11月至次年4月提供全面滅鼠滅蟑服務每月至少1次。如因外來物種帶入導致蟲害密度增加，投標方在接到招標方需求后48小時內(nèi)須派工作人員進行服務。具體時間由招標方安排通知，餐廳操作不得影響招標方正常工作。投標方委托的第三方完成蟲害消殺后，必須保留作業(yè)記錄，投標方每月須提供專業(yè)的蟲控報告給招標方。

（6）負責餐廳衛(wèi)生間的整體衛(wèi)生清潔工作。

8.投標方負責廚房和餐廳產(chǎn)生的各類垃圾的及時清理、收集、轉(zhuǎn)運工作，并保證清運過程中各個環(huán)節(jié)的環(huán)境衛(wèi)生保持干凈、整潔，禁止造成二次污染。

9.投標方應按照《食品衛(wèi)生管理條例》的規(guī)定分類收集、處理各類廚余垃圾，保證廢棄油脂合法合規(guī)處理且保證可追溯。

10.投標方負責餐廳整體安全工作，包括但不限于食品安全、消防安全：

（1）食品安全

杜絕食物中毒等事件，投標方應嚴格執(zhí)行食物留樣制度，指定專人負責餐食的取樣、留樣、樣品銷毀，做好留樣記錄和樣品標記。

（2）消防安全

投標方須按照投標方規(guī)定管理餐廳各項安全、消防設施設備。

11.投標方須承擔餐廳運營的全部成本，包括但不限于人員成本、食材成本、調(diào)料臺調(diào)味品、餐食配送（含外圍）、廚雜用品、日雜用品、清潔用品、隔油池清理、排煙管道清理、餐廚垃圾清運等費用。具體明細詳見附件《計費規(guī)則》。

12.投標方須負責餐廳整體防疫工作：包括防疫物資儲備、防疫應急預案制定、工作人員健康監(jiān)測、用餐人員防護、餐廳各區(qū)域清潔消毒等。

13.投標方須指定專人負責原材料的出入庫和庫房管理工作。

14.投標方應于每周五將下周菜單發(fā)送至招標方審核，如因特殊情況需調(diào)整菜單，投標方應提前告知招標方，經(jīng)招標方批準后執(zhí)行。如菜品為單價出售，所有菜品及售價需向招標方提交成本分析，滿足食材占比要求，經(jīng)招標方審核后進行供應。

15.投標方應建立餐廳經(jīng)營服務檔案，并負責隨時記錄有關情況變更，及時上交招標方備查。

16.投標方提供的餐飲服務應自覺接受招標方的日常監(jiān)督考核及服務對象的評議，并按照滿意度調(diào)查的反饋意見積極進行整改。

17．現(xiàn)場人員管理：

關鍵崗位：投標方須配備專職的項目負責人，對餐廳整體運營和供餐服務全權負責，須有3年以上團膳或餐飲服務經(jīng)驗，且須有不少于2年的300人以上團膳項目管理經(jīng)驗；餐廳經(jīng)理和廚師長在投標方其它項目上至少有1年以上工作經(jīng)驗，須有3年以上團膳或餐飲服務經(jīng)驗，且須有不少于2年的300人以上團膳管理經(jīng)驗，有廚房管理的能力、技巧和出色的團隊建設能力，熟知成本核算和控制方法。

現(xiàn)場工作人員必須持有健康證，并且在工作間穿戴統(tǒng)一服裝，一旦發(fā)現(xiàn)有違規(guī)現(xiàn)象，投標方需立即開除無健康證人員并馬上落實人員補充。

未經(jīng)招標方允許餐廳員工不得私自攜帶招標方物品離開，違者將按招標方規(guī)章處罰。

六.運營期考核 

1.投標方須遵守《中華人民共和國食品安全法》及地方食品安全法律法規(guī)，根據(jù)《遠景能源食物中毒應急處理指導書》，每年不定期開展食物中毒應急預案演練（至少1次），并提供應急演練報告給招標方。

2.績效考核依據(jù)員工滿意度調(diào)查、第三方食品安全專業(yè)審核檢測、員工餐廳日常檢查綜合結(jié)果對投標方進行考核，具體考核標準詳見《附件3：遠景能源基地員工餐廳考核標準》。

3.食品安全專業(yè)審核：投標方須在審核報告出具后一周內(nèi)出具整改方案。如審核評分等級為不合格，該項績效分為零分，審核費用由投標方承擔；如連續(xù)兩次審核評分等級為不合格，當月整體績效分為零分，由此產(chǎn)生的額外審核費用由投標方承擔；如連續(xù)三次審核評分等級為不合格，將取消供應商資格，無條件解除合同。

4.理化指標檢測：若因投標方供餐過程中的違規(guī)行為導致理化指標檢測未達標，投標方須于檢測報告出具后一周內(nèi)反饋整改方案，當月整體績效分為零分，同時扣除服務費的10%作為處罰，檢測費用由投標方承擔；如連續(xù)兩次檢測指標未達標，將取消供應商資格，無條件解除合同。

5. 投標方每季度須邀請專業(yè)食品安全第三方機構(gòu)就所供餐飲，廚房用水等理化指標進行自檢，并提供檢測報告，行政監(jiān)督執(zhí)行。

5.日常檢查：日常檢查表滿分為100分，如當月得分低于60分，投標方須出具整改方案，行政監(jiān)督限期整改，該項績效分為零分；如連續(xù)2個月低于60分，當月整體績效分為零分；如連續(xù)3個月低于60分，將取消供應商資格，無條件解除合同；如觸犯不可違背條例詳見《附件4：遠景能源基地員工餐廳KPI考核表》，當月得分不得高于60分。

6.食品中毒事故：如發(fā)生一般食品安全事故及以上，餐飲服務協(xié)議立即終止，由此引起的一切后果及責任由餐廳承擔，同時報請屬地衛(wèi)生、工商等主管部門依據(jù)國家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)進行處罰，并移交屬地公安機關追究有關人員法律責任。

七.相關附件

附件1：餐廳平面布局圖.pdf

附件2：餐廳功能區(qū)域介紹及設備配置清單.xlsx

附件3：遠景能源基地員工餐廳考核標準.docx

附件4：遠景能源基地餐廳KPI考核表（日常檢查）.xlsx

附件5：餐廳服務標準及費用結(jié)算.docx

 八．報名時間

有意者請于2025年7月3日17：00前發(fā)送貴司的【公司介紹】，【相關資質(zhì)證明】，【公司聯(lián)系人名片信息】等文件到郵箱  <jingjing.pan@envision-energy.com>.   郵件標題請備注為【XXXX公司，投標XXXX項目】。收到郵件后會統(tǒng)一回復。

九. 聯(lián)系方式

聯(lián)系人：潘經(jīng)理

電話：16621336688（電話溝通前請確保已發(fā)送公司介紹郵件）

郵箱：jingjing.pan@envision-energy.com

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